FONDUE. C’est l’histoire d’une belle réussite économique. L’entreprise Froval SA, du maître fromager Fabien Vallélian, connaît une saturation de sa capacité de production, avec 100 tonnes de fondue confectionnées en 2021. L’ancien locataire de la Laiterie Moderne à Bulle produit aujourd’hui ses mélanges de la marque Mafondue.ch sur le site des Roseires, à La Tour-de-Trême. Trop à l’étroit, la société a trouvé un caquelon à sa taille, de 700 m2, un peu plus loin, au Closalet, dans l’ancienne halle de Morand constructions métalliques, révèle La Liberté du 11 janvier.

Opérationnel en mai-juin

«Nous allons investir environ un million de francs pour le réaménagement intérieur de ce bâtiment: nouvelle ligne de production, création d’une chambre froide et d’un espace de stockage», confirme le directeur de Froval, Fabien Vallélian. Un espace dégustation est également prévu sur une mezzanine, décorée dans un style chalet. Ce chantier doit être prochainement mis à l’enquête. «Nous espérons pouvoir commencer les travaux à la mi-février. Ils dureront environ deux mois. Le site de production devrait être opérationnel en mai-juin prochain», ajoute-t-il.

Cela fait huit mois que Fabien Vallélian travaille à la réaffectation de ces locaux industriels, loués à la société immobilière Anura. «Nous voulons être au maximum écoresponsables. Avec l’énergie que nous allons produire, nous récupérerons la chaleur pour chauffer les locaux. Nous allons aussi installer une pompe à chaleur et des panneaux solaires sur le toit de la halle.»

Quadrupler la production

Froval SA vend des fondues via la grande distribution (Coop, Aligro, Prodega, Manor), dans les cafés-restaurants, à des clubs sportifs, ainsi qu’à des chefs étoilés avec des recettes originales. La société se tourne également vers l’exportation. «Ce nouveau site de production permettra de nous développer sur les marchés américain et européen, où nous avons beaucoup de demandes. Avec notre nouvelle ligne de production, nous pourrons quadrupler notre volume annuel, passant de 100 à 400 tonnes.»

La mécanisation de la production de fondue n’entraînera pas de suppression de postes de travail. Au contraire, assure le directeur. «Nous sommes actuellement neuf personnes et nous allons probablement créer des emplois, notamment pour le post-conditionnement du produit: râpage, emballage, etc. Il faudra pouvoir suivre le rythme de la production.» PH

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